四、計算題（共 7 分） 1. 某西餐廳採購一整條菲力牛排，重 3,600 公克，每公斤進價 500 元。於實務操作中，經修筋、 去油及邊角整形後，修切損耗率為 20％。修切後之淨肉僅用於製作標準牛排，每份規格為 300 公克，且僅計算可製作之完整份數，不足一份之肉品不列入成本分攤。另每份牛排於烹調過 程中有 15％之熟成損耗，但成本仍以生肉重量計算，不因熟成損耗調整。 請問：每份實際供應之牛排，其原料成本最接近多少元？（四捨五入至整數）（4 分）

詳解 (共 1 筆)

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詳解 #7374787
2026/05/17
重 3,600 公克，每公斤進價 500 元。 
3.6*500=1800元(總成本)

修切損耗率為 20％。標準牛排每份規格為 300 公克。
3600*0.8=2880 2880/300=9(份)...180(克)
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不足一份之肉品不列入成本分攤。
1800/9=200

每份實際供應之牛排，其原料成本最接近200元。