四、食品上之 Hurdle concept 係指那些加工手段？試舉四項肉品腐敗之指標，並請說明其可作為指標之原理依據。（20 分）

三、請詳述下列關於羊乳與牛乳的問題，請依羊乳與牛乳在蛋白質及礦物質成分的差異，並說明保久羊乳易產生沉澱而保久牛乳較不容易產生沉澱的原因及機制。另依羊乳與牛乳在脂肪成分的差異說明羊乳特有風味的原因。（25 分）