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畜產品加工與利用
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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#48142
> 申論題
四、食鹽對肉原料加工成製品時兼具脫水與保水之功能，加工者應如何調控以達特定之 目的？（20 分）
相關申論題
一、何謂裹漿（battering）與裹粉（breading）？對肉製品產生何等功效？使用上又有何 限制？（20 分）
#167042
二、台灣生乳三段式計價係如何區分？生乳之品質又依據何等指標進行分級？（20 分）
#167043
三、何謂機能性食品（functional food）？試以加值型蛋品為例，任舉三種說明其生產方 式及其提供之機能性質。（20 分）
#167044
五、試比較牛乳與人乳之差異，並說明應如何調整牛乳成份，使之母乳化為幼兒成長乳 粉？（20 分）
#167046
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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