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畜產品加工與利用
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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_畜牧技術:畜產品加工與利用#48142
科目:
畜產品加工與利用 |
年份:
98年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
畜產品加工與利用
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、何謂裹漿(battering)與裹粉(breading)?對肉製品產生何等功效?使用上又有何 限制?(20 分)
二、台灣生乳三段式計價係如何區分?生乳之品質又依據何等指標進行分級?(20 分)
三、何謂機能性食品(functional food)?試以加值型蛋品為例,任舉三種說明其生產方 式及其提供之機能性質。(20 分)
四、食鹽對肉原料加工成製品時兼具脫水與保水之功能,加工者應如何調控以達特定之 目的?(20 分)
五、試比較牛乳與人乳之差異,並說明應如何調整牛乳成份,使之母乳化為幼兒成長乳 粉?(20 分)