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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
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題組內容
一、請說明從事團體膳食製備與供應之工作人員:
(三)工作時服裝儀容之準則。(5 分)
其他申論題
三、簡述何謂審計風險模式(Audit Risk Model)。(12 分)
#18661
四、根據中華民國審計準則公報第 42 號「公平價值衡量與揭露之查核」第 63 條,某些公平價值之衡量通常存有不確定性,當其對財務報表之潛在影響構成顯著風險時,常為受查者治理單位所關心。溝通之事項可能包括那些?(6 分)
#18662
(一)手部清潔的方式和頻率(時機)。(5 分)
#18663
(二)若戴手套時,應如何保持手套清潔?(5 分)
#18664
二、某一團膳公司設計2000 分、三菜一湯的循環菜單,其中一餐內容為:「黑胡椒洋蔥猪柳」、「炒雙色花椰菜」、「芹菜炒魷魚」和「大黃瓜蛤蜊湯」。請就菜色安排和製備過程討論此餐菜單設計之適用性,並提出建議。(15 分)
#18666
三、團膳營養師常需進行食材之驗收。請說明在進行食材驗收時,應注意的事項。(10 分)
#18667
四、請說明: (一)餐飲成本,依其是否隨營業水準而變動之項目,可分為那些?(5 分)
#18668
(二)「餐飲設備之折舊」和「飲料成本」分別屬於那一項餐飲成本?(5 分)
#18669
題目一: 近年來,國內許多電影(如:「海角七號」、「艋舺」、「雞排英雄」)在海內外上片後,吸 引了許多國內外的觀光客,指名要到台灣的屏東墾丁、台北萬華、各地夜市一遊。請以適當 理論說明為何這些電影會這麼有魅力?【25 分】
#18670
題目二: 近年來,國內各港區積極改善硬體設施、交通動線、招商,並推出一系列活動,目的都 在增加國內外觀光人口並活絡地方經濟。請先從台中港、基隆港、花蓮港及高雄港中選擇一 個港區,幫該港區規劃一個有創意的「建國百年 XX 港區國慶同歡活動」,並分別說明(一) 目標對象、(二)宣傳主軸、(三)選用的媒體、(四)宣傳期程、及(五)活動目標。【每小 題 5 分,共 25 分】
#18671