申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：103年 - 103年高考二級食品營養及膳食療養學研究#43295
科目：營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學膳食療養法)
年份：103年
排序：0

二、以下的處理方式是否妥當？並根據食品營養學理說明其理由：（每小題6 分，共 12 分）

⑵以玻璃容器裝牛奶收藏於光亮處才好辨別取用。

詳解提供者：夏祤瑄

牛奶含有vit B2，是一種光敏感物質，光線會破壞B2，增加營養素流失，所以裝盛牛奶之容器應以不透光容器為佳，且避免光線直射。

詳解提供者：Sharon

以玻璃容器裝牛奶，光線會透過玻璃容器而破壞牛奶裡面的部份營養素，例如B群等

詳解提供者：grace

不妥當牛奶含有豐富的水溶性維生素B2，維生素B，在中性或鹼性狀態下穩定性不好，對紫外線照射亦不好，故要儲存避光環境