阿摩線上測驗
題組內容
二、以下的處理方式是否妥當？並根據食品營養學理說明其理由：（每小題6 分，共 12 分）
⑵以玻璃容器裝牛奶收藏於光亮處才好辨別取用。
詳解 (共 3 筆)
詳解
牛奶含有vit B2，是一種光敏感物質，光線會破壞B2，增加營養素流失，所以裝盛牛奶之容器應以不透光容器為佳，且避免光線直射。
詳解
以玻璃容器裝牛奶，光線會透過玻璃容器而破壞牛奶裡面的部份營養素，例如B群等
詳解
不妥當
牛奶含有豐富的水溶性維生素B2，維生素B，在中性或鹼性狀態下穩定性不好，對紫外線照射亦不好，故要儲存避光環境