103年 - 103年高考二級食品營養及膳食療養學研究#43295

科目：營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學膳食療養法) | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學膳食療養法)

選擇題 (0)

申論題 (13)

⑴全素食者最容易缺乏那些營養素？

⑵為什麼全素食者容易缺乏這些營養素？

⑶針對以上缺乏的營養素，對全素食者飲食可以考慮使用那些食材或作法，來增加以上缺乏的營養素？

⑴炒菜時添加小蘇打以增加葉菜類的翠綠度。

⑵以玻璃容器裝牛奶收藏於光亮處才好辨別取用。

⑴是否應該完全避免碳水化合物的攝取？為什麼？（6 分）

⑵他從網路上獲知糖尿病患者應該攝取低 GI 食物，GI 的中、英文全名為何？代表什麼意思，請說明其定義及測量方法？（14 分）

⑶將下列等量食物組由低 GI 到高 GI 依序排列：（寫代碼即可，8 分） 香蕉、木瓜；花生、菜豆；白米飯、白土司；蘋果、梨子

⑴與血液功能有關營養素。（6 分）

⑵與骨骼健康有關營養素。（5 分）

⑶抗氧化營養素。（4 分）

⑷與能量代謝有關營養素。（6 分）

⑸分別與侏儒症、甲狀腺腫、胰島素抗性有關的微量礦物質。（3 分）