申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試（12月）_第7階管理師_餐務：團體膳食設計與管理#136124
科目：鐵路◆團體膳食設計與管理
年份：114年
排序：0

第一題臺鐵餐廳欲供應炒五寶，食材為豬肉、青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片五種，每種食材各 20g，人份成品之供應量為 100 g。請計算五種食材 100 人份之採購量。(各 5 分) 食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下：

1.收縮率膨脹率(熟重/生重)：
豬肉 80%、青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。