申論題

歷史：端午節吃粽子的習俗源自於屈原投海。忠臣屈原的建議不被帝王採納之後投河自殺，百姓們感念屈原，避免他的屍首被魚給吃掉，所以將煮熟的飯、肉用竹葉包裹起來丟到海中餵魚吃。後來竹葉包飯這樣的食物就演變成了端午節吃粽子的習俗。 五行：華人飲食不僅講究美味，還希望能夠搭配五行達到養生的功效。金木水火土分別配對五色食物，例如：白色食物屬金，能潤肺、滋養皮膚，白色食物有：杏仁、白米、豆漿。

一、概念與食材 華人對飲食行為非常重視「均衡」與「和諧」，食材的屬性(「熱」、「溫」、「涼」、「寒」)、水分、顏色(肉類、豆類、蔬果類、穀類)等都要講求均衡與和諧，同時也重視人體與季節之間的調和。例如，在寒冷的冬天身體會比較虛弱，此時必須要「補身體」，攝取一些可以滋養身體的食物。 中國菜食材的來源相當廣泛，高檔食材除了熊掌、魚翅、燕窩等之外，牛、羊、豬、?、鴨、魚等肉類以及豐富的蔬菜水果都可使用，因此中國人有「四條腿的除了桌子不吃，天上飛的除了飛機不吃，水裡游的除了潛水艇不吃」的說法。穀類方面，中國北方以麵食為主，南方則以米食為主。烹調方式也有許多種，傳統的中國菜，一定要煮熟之後才吃，「生」的東西絕不端上桌，不過現在受到其他地區飲食文化的影響，也有生吃的情況，例如沙拉、生魚片等。 二、地方菜 無論哪一個國家的飲食文化一定會受到當地氣候、人文的影響，發展出具有地方色彩的菜色，華人世界也不例外。以中國大陸為例，每個地方都有當地獨特的菜色體系。中國大陸各地的菜色分類為「八大菜系」，包含魯菜（山東）、川菜(四川)、粵菜(廣東)、 閩菜(福建、台灣)、蘇菜(江蘇)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)等菜色，都具有特色。 台灣的飲食文化也非常豐富。台灣住有漢民族系(早先從中國大陸福建省一帶飄洋過海來台灣的本省人系、客家人系、戰後隨政府遷來台灣的外省人系與原住民系的種族，就人口而言漢族所佔比例最大；因為如此，在台灣的漢民族系的飲食文化已成為台灣全體飲食文化的基準，特別以福建系的飲食文化為主。二次大戰後，來台灣的外省人將中國各地的料理帶進台灣。因此，除了台灣菜與台灣小吃之外，非常道地的上海菜、廣東菜都吃得到。 禮儀與禁忌 華人吃飯比較典型的場景是，一家人圍坐圓桌，圓桌上擺著好幾大盤的菜色，大家使用「公筷」夾取自己要吃的，分量來食用。這種吃法，即使在婚禮、生日等節慶宴會場合都一樣，不像歐美的飲食方式提供每人一份。華人吃飯的禮儀讓小孩在吃飯過程中，學習到尊重長輩的道理，了解到所謂的「五倫」。座位分配也有其特殊含義，尤其是正式的聚餐，離門口最遠的是主客的位子，主客的正對面就是主人的席位。 華人飲食文化中，禮儀上的規矩與食材禁忌比歐美少很多，不過，由中醫的概念考慮身體健康的飲食禁忌或迷信相當多。例如，孕婦不可以吃西瓜、苦瓜、涼粉等生冷的食物，亦或在懷孕時吃很多白色的食物，如豆腐、牛奶，便可以生出皮膚細白的嬰兒。這些傳統概念多半沒有科學根據，可是我們卻可以從中知道華人世界對飲食的一些概念。

醫學飲食：柑橘屬寒，感冒時少食用 藝術飲食：色香味具全

華人飲食重補

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飲食文化

華人飲食文化的特色：稻米文化、藥膳養生 (食補)

華人飲食文化特色 快炒菜 湯 米飯 麵食 喝茶