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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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107年 - 107 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#145929
> 申論題
題組內容
一、問答題:
2.請說明無菌加工系統中寶特瓶與積層袋所使用的殺菌方法。
相關申論題
3.許多國家將酒精濃度小於0.5%的啤酒,定義規範成無酒精(non-alcoholic)啤酒;而降低啤酒中酒精含量的方法大致可分為減壓蒸餾、膜過濾及微溫(40-50oC)蒸散。試比較這些加工方法對無酒精啤酒品質的影響。
#595015
4.果膠可依照酯化程度(degree of esterification)與甲氧基含量(methoxyl group content)分類,試說明不同類型果膠的增稠機制,如何受溫度及糖度(oBx,degree Brix)影響?
#595016
1. Commercial sterilization
#595017
2. Resistant starch
#595018
3. Hydrostatic sterilization
#595019
4. De-branching enzyme and beta-amylase
#595020
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