3.請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：子筠

第一槽清水沖洗，將餐具上的殘渣60～75度

第二槽清潔劑冰浸泡，去除油污

第三槽流動的水，將餐具清洗乾淨

餐具

沸煮法：100度 3分鐘

熱水：80度5分鐘

蒸汽：10分鐘

紫外燈消毒：波長220