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農會◆食品加工
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105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105488
> 申論題
4. 食品乾燥加工時之表層硬化現象是指甚麼?其生成原因為何?應如何控制?
相關申論題
二、簡答題 1. 請說明食品水活性的定義及其與食品保存性之關係，並舉出 3 種與改變食品水活性有關之食品加工技術。
#448346
2. 請說明冷凍加工中，水分之相轉變對食品品質的影響。
#448347
3. 請簡述蜜餞類製品之加工原理。蜜餞製作過程中，常發生果品軟化、褐變、 皺縮及生黏的現象，應如何預防?
#448348
4. 何謂欄柵技術 (hurdle technology)?
#449095
3. 食品在濃縮時，應考慮食品的性狀及加工目的，而選擇適當的濃縮設備 及條件。請說明食品特性對蒸發作業之影響。
#449094
2. 請以大豆沙拉油為例，說明食用油脂精煉的步驟及目的。
#449093
二、簡答題 1. 請說明高壓加工 (High pressure processing) 之原理及其優點。
#449092
4.試寫出釀造法醬油及速釀法醬油之製程?並比較兩者之品質及安全性。
#448922
3.我國管理"食品安全衛生"專責單位?管理法則、規範為何?
#448921
2.何謂"米穀粉(rice flour)"?為何市售"米麵包"，沒有 100%米穀粉產品?
#448920
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