申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075
科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
年份：112年
排序：0

4. 齊齊想做一款奶酥麵包，若其含水量為 800g，將所有材料經攪拌後測出麵糰溫 30℃，已知當時室溫 27℃，水溫 22℃，麵粉品溫 25℃，那麼應使用多少冰量？(3 分) 實際水量？(3 分)