5.術科題目考題為「製作每個麵糰重60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包20個，若耗損率為5%， 請計算各材料所需重量，製作布丁餡甜麵包的布丁餡為600公克，各材料的烘焙百分比如下： 高筋麵粉100%，水53%，砂糖18%，全蛋10%，酥油8%，奶粉4%，乾酵母1.5%，塩1%=6.32，合 計195.5%。

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