蘆筍，除了有低熱量、膳食纖維豐富的特性外，更有「葉酸寶庫」的稱號。
 
程涵宇營養師表示，蘆筍是葉酸含量很高的蔬菜，16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，是同重量冬瓜的8.3倍、牛蒡的5.2倍。此外，蘆筍中更含有人體必需的各種氨基酸、硒、鉬、鎂、錳等微量元素，營養價值相當高，適度食用對人體好處多多。
蘆筍葉酸助瘦身！低鈉高鉀更消腫
蘆筍中所含的豐富葉酸成分，更有降低熱量轉換成脂肪的作用，且其中所含有的木糖寡糖和水溶性纖維相互結合後，將有助人體內益菌增生，有助多餘膽固醇及脂肪排出的效果。
除了有上述好處外，蘆筍更是高鉀食物的一員！每100公克的就含有高達278mg的鉀離子，適度食用有助人體排出多餘的鈉，達到鈉鉀平衡的作用，有利消除惱人的水腫問題。且蘆筍的熱量也相當低，7根蘆筍只有22大卡，相當適合減重者食用。
 

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程涵宇營養師設計一道兼顧低卡、健康，美味又可口，加入滋味鮮美的蝦仁，以蒜頭、辣椒、檸檬汁適度提味，酸鹹適中的鮮蝦炒蘆筍料理給大家參考。
 
【鮮蝦炒蘆筍　低卡又美味】
程涵宇營養師設計一道兼顧低卡、健康、美味又可口的「鮮蝦炒蘆筍」食譜，加入滋味鮮美的蝦仁，以蒜頭、辣椒、檸檬汁適度提味，而且酸鹹適中。
★鮮蝦炒蘆筍（2人份）
材料：
蘆筍15根、蒜頭3瓣、草蝦仁8隻、辣椒1根。
調味料：
芥花油、檸檬汁、鹽適量，黑胡椒少許。
作法：
1.蘆筍洗淨切段，燙熟備用。（若外皮及根部較老要先去除）。
2.熱油鍋（油少量），放入蒜及辣椒爆香後，放入蝦仁煎至金黃色。
3.放入蘆筍及少量水快炒後，加入檸檬汁及鹽即可起鍋。
4.撒上黑胡椒即完成。
【營養師小叮嚀】：
程涵宇營養師提醒，蘆筍葉酸含量豐富，每16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，為成人每日所需的建議量。因此，適度食用蘆筍確實是補充葉酸不錯的方式之一。但要注意的是，蘆筍屬於高鉀、普林值較高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，因此，飲食有鉀離子限制者，或有急性痛風、尿酸值過高問題的患者，不建議大量食用。
此外，為保持均衡飲食的目的，建議想要補充人體所需的葉酸成分。除了食用蘆筍外，包括菠菜、花椰菜、芥藍等，也都是葉酸含量不錯的食物。
from 華人健康網