林秉洋
阿摩第 5 期

高二上  

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【國內】冠軍紅燒牛肉麵 恆春洋蔥最對味

發表于: 2013/11/22


第九屆「台北國際牛肉麵節」由國境之南的牛肉麵奪冠!墾丁凱撒飯店主廚陳志吉,以飯店西餐主廚身分,首次參加就獲得「紅燒組」冠軍,光榮歸鄉。

恆春不產肉牛,盛產的洋蔥卻是牛肉麵最佳拍擋,陳志吉指出,在試過多種配方後,以恆春洋蔥與花椒、薑、黑胡椒爆炒後放入滷味包,再跟牛大骨一同慢火燉煮,打造濃郁湯頭。

陳志吉在恆春定居超過二十年,對恆春洋蔥的香甜味深具信心,決定以天然食材為主,先將頂級半肉半筋的牛腱肉烹飪得飽滿多汁,略帶軔性不死硬,搭配獨門的八角、草果、丁香及肉桂等中藥材,用爐火純青的火候掌控熬煮三小時,回甘爽口的湯頭果然獲評審青睞。

售價兩百八十元、一天只出五十碗的牛肉麵總能吸引饕客,常常中午就銷售一空。


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