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阿摩第 6 期

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【其它】春季限定美饌 法國白蘆筍饗宴

發表于: 2014/03/24


春暖花開之際,正是品嚐矜貴的白蘆筍的最佳時刻!法國白蘆筍擁有「貴族白美人」之稱譽,其體態碩大飽滿、口感細緻,富含豐富的維他命,營養價值極高,是西餐的頂級食材之一。台北飯店業者安東廳於4月2日至5月8日推出「筍饌舞春」白蘆筍美饌,由飯店許漢家主廚嚴選法國當令海陸食材,精心烹調4款季節限定佳餚,包含前菜雙色蘆筍明蝦凍,甜菜泥佐魚子醬、湯品肚菌肉清湯搭法國白蘆筍慕斯、主菜香煎法國白蘆筍,黑貂鱈魚佐香檳醬汁,以及甜點法國白蘆筍,白巧克力慕斯等。

矜貴的白蘆筍產量極少,採收期僅在4月至5月,為了保有蘆筍嫩芽的白玉光澤,農夫必須在清晨摘取,費心培育的珍饈極品,是歐洲人春天必嚐的美食之一!主廚認為白蘆筍美味的關鍵在於維持其本身香氣與纖維細緻度,所以他透過汆燙完整保留純粹原味,帶給饕客清新、高雅的頂級享受

開胃前菜為雙色蘆筍明蝦凍,甜菜泥佐魚子醬,主廚將清脆的綠、白雙色蘆筍搭配肥美彈牙的明蝦,底層佐以泛粉紅色澤的紅甜菜醬汁,並點綴魚子醬,獨特醬料引出蘆筍清爽與海鮮甘甜的鮮美滋味,為一道色菜繽紛的開胃前菜。羊肚菌雞肉清湯搭法國白蘆筍慕斯,柔軟綿密的慕斯是以白蘆筍丁融合雞蛋後清蒸,再搭配溫潤滋養的雞湯與香濃肚菌,味道濃醇並具豐富層次口感。

主菜為香煎法國白蘆筍,黑貂鱈魚佐香檳醬汁,將白蘆筍汆燙後並以橄欖油香煎,完美展現其鮮嫩多汁的特點,與油脂均勻、肉質紮實的黑貂鱈魚互相襯托,透過法式香檳醬汁提升海鮮的細膩度,交織出令人陶醉的味蕾享受!甜點為法國白蘆筍,白巧克力慕斯,主廚發揮創意,讓白蘆筍幻化多樣風貌,迷人的甜品,也為這白蘆筍為做了這一季最後完美的巡禮!

詳全文 春季限定美饌 法國白蘆筍饗宴-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20140324/12050744.html


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