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阿摩第 6 期

高二上  

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【其它】看、摸、聞!3步驟教你挑對優質蓮子

發表于: 2014/12/09


優活健康網編輯部/綜合整理)蓮子,在中醫上有安神的作用,名列快樂食物的榜首。常吃可以改善睡眠,舒緩緊張的情緒。現代人工作忙碌,多吃蓮子,可說是醫食同源,一石二鳥的好方法。但如果選錯買錯,適得其反,那就真是太可惜了!

夏天是蓮子的產季,每年此時,我都會趁新鮮,大量吃和買白河的蓮子囤貨,放在冰箱冷凍,能快樂地吃上一年。為什麼要如此大費周章呢?超市一年四季不是都有蓮子嗎?南北貨也有乾燥的蓮子呀?海鮮或是南北貨,經過風吹和曝曬,可以讓鮮味濃縮,好比乾鮑、香菇。但是,蓮子卻剛好相反,新鮮吃最馨香,乾燥往往是為了便於包存。而少數冷凍的蓮子,一年四季都可以在市場上看見它的蹤跡,但為了方便保存,這類冷凍蓮子通常會泡藥水,所以顏色特別白皙。

挑蓮子的3要訣

蓮子的產季在每年五月到八月,盛產的時候走在市場,你會發現價格十分凌亂。一斤有200元、一百50元、100元、80元……這幾種。到底要如何分辨,買到的是不是上等貨呢?其實很簡單,只要掌握三要點。

1)看/外觀完整無破裂,新鮮的蓮子外觀呈米黃色,蒂頭是褐色。劣質蓮子外表白皙,蒂頭也幾乎是白色的。 
2)摸/新鮮的蓮子摸起來結實,上面有一層滑溜的薄膜。有問題的冷凍退冰蓮子,摸起來軟嫩,外表有的會有一層滑滑的黏液。 
3)聞/優質新鮮的蓮子聞起來有一股果實的優雅清香。反之聞起來只有漂白水味。蓮子最好是產地直送,跟白河農會直接購買。吃不完的新鮮蓮子,建議可以放保鮮袋,放冷凍保存,約可存放一年。但煮的時候,直接水滾後放入,千萬不要解凍。

買好也要煮好

把不同價位的蓮子,實際買來烹煮,在口感上的表現也不同。一斤200元的蓮子煮出來湯汁鮮雅,蓮子吃來扎實,最後最終會泛起甜甘。一斤100元的蓮子煮出來比較軟鬆,吃來香氣雖有,但少了甜潤。至於一斤80元漂白過的冷凍蓮子,表現最差,煮出來的湯汁除了有蛋白的腥味外,吃來軟爛無蓮子味。更誇張的是新鮮蓮子大約要煮15分鐘才會爛,漂白過的冷凍蓮子煮不到五分鐘馬上軟爛無比。

由上面的實驗可以得知,我們花錢買的是「時間差」。要一翻兩瞪眼比較品質好壞,消費者可以先用清水煮蓮子,新鮮度馬上一決勝負。從這裡不難發現,市面上加了冰糖的蓮子,就可以在清鮮度上魚目混珠。買到好的蓮子,用錯方法烹調也會功虧一簣。清洗的時候沖水一下即可,切記千萬別浸泡,否則蓮子的營養和清香會流失。煮的時候記得水滾才放入蓮子,煮約15分鐘就好。這時蓮子吃來軟硬適中,鬆軟又不失清香。

喜歡吃甜的,煮好後才加糖或是冰糖。否則蓮子還沒煮熟就加糖,容易久煮不爛。單吃冰糖蓮子湯,或是搭配木耳、紅棗,都是很傳統的吃法。蓮子含有很多澱粉,用它來勾芡,雖然價格高些,但比起用化製澱粉勾芡要健康太多。


(本文摘自/吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法/遠流出版)


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