自由時報 – 2013年7月29日 上午6:11

 
記者王憶紅／專題報導
中華航空的空廚華膳空廚，以及長榮航空的空廚長榮航勤分別在1994、1993年成立時，就已特別將製作清真餐的廚房獨立出來，並都採用經過認證的食材，以滿足回教徒的需求。
華航、長榮的清真餐製作遵循一般航空公司清真餐的規範，包括設有製作清真餐的廚房，使用的肉品及相關調味料等，以及所有製作流程處理，皆有取得認證。此外，在機上時，也會在主熱菜的錫盒蓋上貼上清真餐餐點貼紙（MOML），方便旅客及送餐人員辨識。
華膳空廚的清真餐除華航自己使用外，也提供給以回教徒旅客占多數的印尼航空，每年約提供近7萬份清真餐，約占總餐數的1%。長榮航勤每年約製作清真餐12萬份，其中90%以上以供應馬來西亞航空公司為主，長榮航空本身每月則約使用1000多份。華航甚至指出，日後若製作量提升，將不排除規劃取得清真餐專業認證。
供猶太餐不能先拆封
至於嚴格純淨的猶太餐（Kosher Meal），華航表示，猶太餐對使用的食材要求極為嚴格，甚至連餵食牲畜的飼料、屠宰的儀式到餐點製作完成，都有固定的程序且經祭祀，因此在非宗教聚集地區的空廚，要做出嚴格純淨的猶太餐的確很難，所以多採取購買成品的方式。華航1年的機上猶太餐提供約2000份。
華航指出，空服員在提供猶太餐時，不能拆開密封包裝的猶太餐盒，以免其他飛機餐的味道混入餐盒，影響到猶太餐的純淨，另外，若未經旅客答應，也不可擅自將餐盒開封。
猶太餐、回教餐都是預訂餐，必須要有前置作業的時間限制，因此不像一般餐廳，可以隨點隨到方式提供服務，若乘客沒有事先預訂，在機上時也就無法提供。
起飛24小時前先預訂
華航表示，一般而言，如旅客於班機起飛時間24小時之前要求訂特別餐，訂位人員均可接受，如於班機起飛時間24小時之內要求訂特別餐，則訂位人員需先洽各站餐飲負責人確認是否可即時供餐後，再回覆旅客。如旅客未事先預訂回教餐（MOML），上機之後將是正常供應的一般餐點，但為了方便回教徒，機上備有數碗素食麵供旅客臨時使用。
提供較為特殊的清真餐、猶太餐，是否會墊高成本，長榮航表示，回教餐、猶太餐與一般餐點相較，較少變化，且食材大量採購，因此成本沒有相對較高。