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100年 - 100 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#45560

科目：畜產品加工與利用 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、隨著氣候暖化，常造成榖物雜糧欠收，國際價格日漸高漲，可能對國內之畜產業者造 成何種影響？以猪、雞電宰業者為例，業者應如何因應？官方應如何輔導？（20 分）
二、目前食品中，盡量不要添加防腐劑的觀念愈來愈強，請你以肉乾為例說明有何方法 可以不使用防腐劑，仍可保存 6 個月（且味道風味仍佳）？（20 分）
三、試問蛋之內外成分有那些利用途徑？（20 分）
四、目前國內常推廣含益生菌之乳製品，如優酪乳或優格，試問這對國產鮮乳會造成怎 樣之影響？（20 分）
五、如何分辨 PSE、DFD 及軟脂猪肉？請標示英文全名。（20 分）