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畜產品加工與利用
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100年 - 100 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#45560
> 申論題
五、如何分辨 PSE、DFD 及軟脂猪肉？請標示英文全名。（20 分）
相關申論題
一、隨著氣候暖化，常造成榖物雜糧欠收，國際價格日漸高漲，可能對國內之畜產業者造 成何種影響？以猪、雞電宰業者為例，業者應如何因應？官方應如何輔導？（20 分）
#153610
二、目前食品中，盡量不要添加防腐劑的觀念愈來愈強，請你以肉乾為例說明有何方法 可以不使用防腐劑，仍可保存 6 個月（且味道風味仍佳）？（20 分）
#153611
三、試問蛋之內外成分有那些利用途徑？（20 分）
#153612
四、目前國內常推廣含益生菌之乳製品，如優酪乳或優格，試問這對國產鮮乳會造成怎 樣之影響？（20 分）
#153613
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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