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105年 - 105 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#54280

科目：食品加工學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (13)

一、請說明曰光乾燥（Solar drying)與鼓形乾燥（Drum drying)之原理及其在食品工業 上之應用。（20分）
㈠ BOPP/PYA/PE。（ 5 分）
㈡ PLA°(5 分）
(三)收縮包裝（Shrink packaging )。（ 5 分）
(四)玻璃紙(Glassine )。（ 5 分)
㈠請寫出四種有關果醬凝膠終點之判斷方式。（10分）
㈡今假設有一草莓果漿重80公斤（糖度為12 °Brix)，加入貳號砂糖40公斤（純度 為98%)，以蒸發濃縮方式製成草莓果醬，若其濃縮率為75%，請計算草莓果醬成 品的糖度為何？（10分）
㈠請說明水產乾製品中的素乾品、煮乾品、鹽乾品及燻乾品於製造方法上有何差異？ (10 分）
㈡請說明以虱目魚為原料生產魚丸的製造流程及其原理。（10分）
㈠淨化應如何操作及其目的為何？（5分）
㈡標準化應如何操作及其目的為何？（5分）
㈢預熱應如何操作及其目的為何？（5分）
㈣均質應如何操作及其目的為何？（5分）