112年 - 112 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#116759

科目：農產品物理性質與加工工程學研究 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：17

試卷資訊

所屬科目：農產品物理性質與加工工程學研究

選擇題 (0)

申論題 (17)

(一)潤麥（Tempering）& 磨粉（Milling）

(二)脫氣（Degassing）& 熱交換機（Heat exchanger）

(三)微波（Microwave）& 遠紅外線（Far infrared ray）

(四)傳導（Conduction）& 對流（Convection）

(五)篩網/震動篩（Vibratory screen）& 雷射粒徑分析儀（Laser scattering particle size analyzer）

(六)膨發（Puffing）& 真空油炸（Vacuum frying）

二、請以下圖所示表格方式，詳細說明下列農產加工品開發，需使用何種設備、機具、製程及品質因子為何？

三、某一貿易公司從國外進口一批「小麥」到國內，請回答下列問題：

(一)請畫出一顆（粒）小麥構造，並標示其組成分。（3 分）

1.一般小麥乾燥方式為何？其乾燥速率如何變化？水分含量控制為何？

2.由國外到國內之船運，其運輸倉儲之溫度、濕度、氣體如何有效控制？

3.何謂調氣包裝（M.A.）？控氣包裝（C.A.）？小麥貯存常使用那一種？

4.為何穀物常發生「黃麴毒素污染」？如何減少此情形發生？

(一)黏度（Viscosity）定義？為何有黏度產生？如何增加黏度？

(二)牛頓流體（Newtonian fluid）、賓漢流體（Bingham plastic fluid）

(三)如以①洋菜 ②三仙膠製備「膠體產品」，如何應用流變學（Rheology）進行有效加工？產品特性說明？

(一)請畫出並說明「生物反應器」之構造及各配件之功能。

(二)何謂固定化菌體？固定化酵素？請以高果糖糖漿為例，進行詳細說明？