所屬科目：農產品物理性質與加工工程學研究
(一)萃取（Extraction）& 過濾（Filtration）
(二)堆積密度（Packing density）& 靜安息角（Static angle of repose）
(三)超音波（Ultrasound）& 近紅外線（Near infrared ray）
(四)彈性係數（Modulus of elasticity）& 彈性能量（Elastic energy）
(五)糖化（Saccharification）& 糊精（Dextrin）
二、請說明農產乾燥工程中，絕對濕度（Absolute humidity）的定義？影響的因素有那些？
三、果物於乾燥作業中，有關乾燥鋒面（Drying front）產生的原因及造成的影響為何？如何預防？
四、農產品固體物料的粉碎關係著後續利用及輸送，請論述物料的粉碎及粉碎機械？
五、請論述農產品加工作業常被應用的醱酵技術，其醱酵的關鍵控制參數？同時請繪出加工作業的流程圖。
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