114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品衛生與安全研究#131534

科目：高考二級◆食品衛生與安全研究 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：高考二級◆食品衛生與安全研究

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明攝取烤帶骨牛小排時，可能會有那些潛在的食品安全風險？請說明其發生原因及可能造成之毒性影響。（25 分）

二、何謂 Food Fraud？其主要構成的要件，包含那四個項目？並請列舉四種可能的類型。（25 分）

三、何謂 Mycotoxin 與 Mycotoxicosis？並說明及比較 Patulin, Aflatoxin B1 與 Citrinin 的特性、主要污染的食品以及可能造成的毒性影響。如何預防其生成？（25 分）

(一) MRL

(二) GMO

(三) 3-Monochloro-1,2-propanediol

(四) Minamata disease

(五) Staphylococcus aureus