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高考二級◆食品衛生與安全研究
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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品衛生與安全研究#131534
> 申論題
題組內容
四、請由食品安全的觀點，解釋下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）
(一) MRL
相關申論題
(二) GMO
#553819
(三) 3-Monochloro-1,2-propanediol
#553820
(四) Minamata disease
#553821
(五) Staphylococcus aureus
#553822
一、請說明進行化學檢驗之定量分析時，執行標準品添加法的理由與進行 方式。（25 分）
#553823
二、請說明如何測定乾酪（cheese）中的油脂含量與脂肪酸組成。 （25 分）
#553824
三、市售飲料中需要清楚標示咖啡因含量，以供消費者參考，使用高效液相 層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）是準確測量咖啡 因含量的工具，請說明高效液相層析儀與所配備光二極體陣列檢出器 （photodiode array detector）之原理。 （25 分）
#553825
四、丙烯醯胺（acrylamide）為高溫食品加工所產生具神經毒性物質，管理單 位公布建議方法以液相層析串聯質譜儀（liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）方法進行分析，並使用碳 13 同位素丙烯 醯胺（1,2,3-13C3 acrylamide）為內部標準品。請說明使用同位素內部標 準品的理由，並請說明所使用分析儀器的原理。（25 分）
#553826
一、請寫出病原真菌 Fusarium oxysporum f. sp. cubense 引起的病害名稱 （中文名與英文名）並描述其病徵。此菌可分為那些生理小種（races）？ 而各個生理小種感染的寄主範圍有何差異？（20 分）
#553827
(一) Peach leaf curl
#553828
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