申論題

四、丙烯醯胺（acrylamide）為高溫食品加工所產生具神經毒性物質，管理單 位公布建議方法以液相層析串聯質譜儀（liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）方法進行分析，並使用碳 13 同位素丙烯 醯胺（1,2,3-13C3 acrylamide）為內部標準品。請說明使用同位素內部標 準品的理由，並請說明所使用分析儀器的原理。（25 分）