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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品分析#131535

科目：高等食品分析 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：高等食品分析

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明進行化學檢驗之定量分析時，執行標準品添加法的理由與進行 方式。（25 分）
二、請說明如何測定乾酪（cheese）中的油脂含量與脂肪酸組成。 （25 分）
三、市售飲料中需要清楚標示咖啡因含量，以供消費者參考，使用高效液相 層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）是準確測量咖啡 因含量的工具，請說明高效液相層析儀與所配備光二極體陣列檢出器 （photodiode array detector）之原理。 （25 分）
四、丙烯醯胺（acrylamide）為高溫食品加工所產生具神經毒性物質，管理單 位公布建議方法以液相層析串聯質譜儀（liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）方法進行分析，並使用碳 13 同位素丙烯 醯胺（1,2,3-13C3 acrylamide）為內部標準品。請說明使用同位素內部標 準品的理由，並請說明所使用分析儀器的原理。（25 分）