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高等食品分析
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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品分析#131535
> 申論題
一、請說明進行化學檢驗之定量分析時，執行標準品添加法的理由與進行 方式。（25 分）
相關申論題
二、請說明如何測定乾酪（cheese）中的油脂含量與脂肪酸組成。 （25 分）
#553824
三、市售飲料中需要清楚標示咖啡因含量，以供消費者參考，使用高效液相 層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）是準確測量咖啡 因含量的工具，請說明高效液相層析儀與所配備光二極體陣列檢出器 （photodiode array detector）之原理。 （25 分）
#553825
四、丙烯醯胺（acrylamide）為高溫食品加工所產生具神經毒性物質，管理單 位公布建議方法以液相層析串聯質譜儀（liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）方法進行分析，並使用碳 13 同位素丙烯 醯胺（1,2,3-13C3 acrylamide）為內部標準品。請說明使用同位素內部標 準品的理由，並請說明所使用分析儀器的原理。（25 分）
#553826
四、請分別說明原子吸收光譜法（Atomic absorption spectrometry）和原子質 譜法（Mass spectrometry）之原理。（25 分）
#523120
三、請說明分析食品中鉛、鎘、銅之檢測流程，包括前處理以及使用感應耦 合電漿質譜儀（Inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS）檢 測，並說明原理。（25 分）
#523119
二、請分別說明離子交換層析法（Ion exchange chromatography）和分子排斥 層析法（Molecular exclusion chromatography）之原理。 （25 分）
#523118
一、請分別說明凱氏定氮法（Kjeldahl method）、雙縮脲法（Biuret method）、 染劑結合法（Dye-binding method） 、紫外光吸收法（UV-absorption） 、勞 里法（Lowry method）等 5 種蛋白質含量測定方法之原理。（25 分）
#523117
相關試卷
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品分析#131535
114年 · #131535
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品分析#122985
113年 · #122985
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