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高考二級◆食品衛生與安全研究
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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品衛生與安全研究#131534
> 申論題
一、請說明攝取烤帶骨牛小排時，可能會有那些潛在的食品安全風險？請說 明其發生原因及可能造成之毒性影響。（25 分）
相關申論題
二、何謂 Food Fraud？其主要構成的要件，包含那四個項目？並請列舉四種 可能的類型。（25 分）
#553816
三、何謂 Mycotoxin 與 Mycotoxicosis？並說明及比較 Patulin, Aflatoxin B1 與 Citrinin 的特性、主要污染的食品以及可能造成的毒性影響。如何預防其 生成？（25 分）
#553817
(一) MRL
#553818
(二) GMO
#553819
(三) 3-Monochloro-1,2-propanediol
#553820
(四) Minamata disease
#553821
(五) Staphylococcus aureus
#553822
四、衛生福利部於中華民國 113 年 3 月 28 日修正發布「食品中污染物質及 毒素衛生標準」 ，請說明其參酌依據與增訂修正內容，並針對調整限量之 兩種重金屬論述其污染來源及對人體之危害。（25 分）
#523116
三、何謂「食品三級品管制度」？某罐頭食品工廠具工廠登記，資本額 3 千 萬元以上，食品從業人員 20 人以上，請說明此工廠之「第三級品管」內 容。（25 分）
#523115
二、依據衛生福利部於中華民國 109 年 10 月 6 日發布的「食品中微生物衛 生標準」 ，乳及乳製品中限量為陰性的有兩種細菌和一種細菌毒素，請寫 出這些細菌和毒素的名稱，分別說明其來源與特性，分析造成中毒的原 因與症狀，並提出預防中毒的方法。 （25 分）
#523114
相關試卷
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品衛生與安全研究#131534
114年 · #131534
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品衛生與安全研究#122984
113年 · #122984
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