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91年 - 91 專技高考_食品技師：食品加工學#34075

科目：食品加工學 | 年份：91年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

(1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
(2)柵欄觀念（Hurdle 技術）
(3)Sucralose 與索馬汀（thaumatin）
(4)離水現象
(5)中鏈三甘油酯（MCT：medium chain triglyceride）
二、簡述麵粉的種類與用途。（10 分）
三、無菌包裝積層袋使用什麼材料？具有什麼功能？（15 分）
四、請比較各種食品貯藏方法的優劣點。（25 分）
五、日本清酒與紹興酒的原料、製法、成分、風味等有何差異？（25 分）