93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系三年級：餐旅管理#145494

1.旅館的計費方式 M.A.P 指的是(A)僅有房租不含餐(B)房租加上三餐(C)房租加上美式早餐(D)房租加上早晚餐。

2.Accommodation 指的是(A)會議場所(B)公共設施(C)附屬設施(D)住宿設施。

3.調酒器具中，隔冰器的英文名稱是(A)Shaker(B)Spoon(C)Straw(D)Strainer。

4.我國國際型觀光旅館的主管機構是(A)內政部(B)地方政府建設局(C)交通部觀光局(D)警政署。

5.下列何者為法國葡萄酒中最高之等級(A)VIN DE TABLE(B)V.D.Q.S(C)VIN DE PAYS(D)A.O.C.。

6.我國一般旅館之非法旅館的主要成因是(A)不符合土地使用分區管制規定(B)服務不佳(C)基地面積不符(D)建築結構有問題。

7.下列何者非為 Pousse Café 之成分(A)Brandy(B)White Curacao(C)Grenadine Syrup(D)Whiskey。

8.Registration card 指的是(A)卡片式的房間鑰匙(B)飯店資訊導覽(C)旅客入住登記表(D)旅客帳單。

9.V/D 於房務的術語指的是(A)準備出售之空房(B)空房待掃(C)住房中已清掃(D)住房待掃。

10.下列何者視客人喜好點菜之方法(A)Table Dhôte(B)A La Carte(C)Set Menu(D)Buffet。

11.關於西餐餐具之擺設，下列敘述何者正確(A)刀口向右(B)叉齒向下(C)麵包盤在左(D)湯匙在上。

12.下列對於 Inside room 的敘述何者是錯誤的？ (A)面向山壁的房間(B)沒有窗戶的房間(C)有景觀的房間(D)面向天井的房間。

13.兩間相連的房間，中間沒有門可以戶通的房間是(A)connecting room(B)adjacent room(C)adjoining room(D)next room。

14.可重複使用或耐久年限較久的設備器具是屬於(A)消耗品(B)一般用品(C)非消耗品(D)備品。

15.餐飲服務人員在法式服務中使用服務巾上菜的目的是？(A)美觀(B)防割傷(C)衛生(D)防滑。

16.冷凍食品應儲存在多少溫度以下. (A)0 ℃ (B)4 ℃ (C)- 5 ℃ (D)- 1 8 ℃。

17.Cross training 指的是(A)同步訓練(B)基層訓練(C)短期訓練(D)交叉訓練。

18.關於在西餐中同時喝多種酒時，下列敘述何者為是(A)先喝甜再喝不甜(B)先喝白酒再喝紅酒(C)先喝陳年再喝年份低的(D)高酒 精再喝低酒精。

19.旅館廢水是屬於(A)工業污水(B)一般家庭綜合污水(C)商業污水(D)高污染廢水。

20.在細菌性中毒中，下列何者致命率最高(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)大腸桿菌(D)肉毒桿菌。

21.青年旅館的英文說法是(A)Hotel(B)Hostel(C)Motel(D)Inn。

22.下列何者屬於外顯服務(explicit service)？(A)餐點、飲料(B)清潔的環境(C)建築物及裝潢(D)幸福、舒適感。

23.下列人物何者是最先服務的對象？(A)小孩(B)女士(C)年長者(D)男士。

24.尊重顧客與同事是餐飲業從業人員應具備的(A)技術(B)技能(C)知識(D)態度。

25.餐飲採購的原則之一是「買對價格」，其意指(A)最低的價格(B)得到最多折扣的價格(C)最適當合理的價格(D)廠商的成本價