98年 - 098年3等食品衛生與安全#47695

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請敘述說明金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）之菌種特性、所造成食品中毒之 原因與症狀、及預防方法。（20 分）
二、何謂「真菌毒素」？比較其與細菌毒素之差異（請依二者之組成分與特性，以及對 人體影響之差異比較之）。（20 分）
三、政府近年來推行「食品追溯制度 （food traceability system）」，又稱「食品履歷」， 請解釋說明此制度。並說明此制度與 HACCP 之差異性為何？（20 分）
四、依據食品衛生管理法第 17 條規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物……」均 應有食品標示。請敘述說明食品標示之目的及其所含項目內容。（20 分）
五、依據食品良好衛生規範（Good Hygienic Practice, GHP），食品製造業者（包括餐飲 業者）如何進行倉儲管理，請敘述說明之。（20 分）