107年 - 107 普通考試_動物技術：畜產加工概要#70568

科目：畜產加工概要 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、何謂雞隻機械去骨肉（MDM），請寫出英文全名？大都使用在何種肉品上，其在使用上有何缺點？如何改進？（25 分）

二、目前在肉品加工時，不能使用防腐劑的加工品品項有那些？並舉例食品的種類。（25 分）

三、試述乳製品在加熱時會造成那些營養價值的損失？（25 分）

四、試述大量攝取生或加熱過的卵蛋白和蛋黃，何者對身體有害？並敘述其原因。（25 分）