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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
> 試題詳解
()49. 食材450公克最接近
(A)1台斤
(B)半台斤
(C)1磅
(D)8兩
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()50. 中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？(甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麵(丙)魚香烘蛋(A)甲乙丙(B)乙甲丙(C)乙丙甲(D)丙甲乙
#3918795
1.西餐中此刀為 (A)牛排刀 (B)奶油刀 (C)魚刀 (D)水果刀。
#3918796
2.下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉。
#3918797
3.筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝 (A)上 (B)下 (C)內 (D)外
#3918798
4.西餐餐具使用順序是 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就 行。
#3918799
5.桌卡的放置應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人 (C)打開面對客人 (D)闔上平放桌 上。
#3918800
6.正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯？ (A)四個 (B)六個 (C)八個 (D)十二個。
#3918801
7.包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的 (A)右側 (B)右上方 (C)左側 (D)左上方
#3918802
8.客人點用義大利麵，餐叉應放置在客人哪一邊？ (A)右邊 (B)右上方 (C)左邊 (D)左上 方。
#3918803
9.下列何者餐點較容易控制食物成本？ (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點。
#3918804
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