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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
7.包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的
(A)右側
(B)右上方
(C)左側
(D)左上方
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8.客人點用義大利麵，餐叉應放置在客人哪一邊？ (A)右邊 (B)右上方 (C)左邊 (D)左上 方。
#3918803
9.下列何者餐點較容易控制食物成本？ (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點。
#3918804
10.西餐餐刀中最不鋒利是 (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀。
#3918805
11.餐巾在清朝稱為 (A)懷兜 (B)口布 (C)席金 (D)懷擋。
#3918806
12.此種餐巾摺疊法稱為 (A)筍帽型 (B)蓬帳型 (C)蠟燭型 (D)濟公帽型。
#3918807
13.西餐中八吋的盤子稱為 (A)主菜餐盤 (B)中間菜盤 (C)點心盤 (D)麵包盤
#3918808
14.下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布。
#3918809
15.下列何者非餐巾摺疊的原則？ (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔。
#3918810
16.獨木舟餐巾如圖，摺好須如何放置在展示盤上？ (A)倒立 (B)平放 (C)直放 (D)橫放。
#3918811
17.西式餐桌擺設，通常餐叉係擺在展示盤的哪一邊？ (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下 方。
#3918812
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