( ) 24. 下列有關小麥蛋白質的敘述，何者正確?
(A)麥穀蛋白(glutenin)為鹼溶性蛋白
(B)穀膠 蛋白(gliadin)為水溶性蛋白
(C)麥穀蛋白(glutenin)可提供麵筋的延展性
(D)穀膠蛋白 (gliadin)可提供麵筋的彈性。

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