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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )21. 單柄鐵鍋又稱為:
(A) 上海鍋
(B) 北平鍋
(C) 四川鍋
(D) 湖南鍋
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( )22. 下列何者器皿不同於與其他器皿(A) 品鍋(B) 湯盅(C) 富貴盅(D) 砂鍋
#3908053
( )23. 一般五星級廚房，依國際觀光旅館建築及設備標準，應占餐廳面積多少左右(A) 1/2(B) 1/3(C) 1/4(D) 1/5
#3908054
( )24. 乾果之王爲:(A) 杏仁(B) 蓮子(C) 銀杏(D) 板栗
#3908055
( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋(A) 豬腳掌(B) 豬眼睛旁(C) 豬頭皮(D) 豬關節內
#3908056
( )26. 「瓊脂」指的是(A) 洋菜(B) 海茸(C) 燕窩(D) 鵝油
#3908057
( )27. 金華火腿來自於:(A) 江蘇(B) 浙江(C) 雲南(D) 湖南
#3908058
( )28. 下列何者不是廣東菜常用的醬料:(A) 海鮮醬 (B) 柱侯醬 (C) XO 醬 (D) 蝦油
#3908059
( )29. 便利超商的茶葉蛋若烹煮時間過久，蛋黃表面呈現暗綠色，是因爲形成(A) 硫化銅 (B) 硫化鐵 (C) 硝化銅 (D) 硝化鐵
#3908060
( )30. 米粒的胚芽富含:(A) 維生素 A (B) 維生素 B (C) 維生素 C (D) 維生素 K
#3908061
( )31. 器皿的洗滌順序為:(A) 餐具-刀具-砧板-鍋具-抹布 (B) 餐具-鍋具-刀具-砧板-抹布(C) 餐具-刀具-鍋具-砧板-抹布 (D) 餐具-鍋具-砧板-刀具-抹布
#3908062
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