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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )38. 「塌」的烹調法爲:
(A) 單面煎
(B) 雙面煎
(C) 溜
(D) 炸
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( )39. 下列何者是佛教素食者不可使用的食材 a. 薑、b. 辣椒、c. 紅蔥頭、d. 韭黃(A) c (B) c & d (C) b & c & d (D) a & c & d
#3908070
( )40. 池上米來自於(A) 雲林 (B) 台南 (C) 花蓮 (D) 台東
#3908071
( )41. 一個三明治可以提供蛋白質 10g、醣類 40g 及脂肪 20g，其的總熱量為(A) 330 大卡 (B) 340 大卡 (C) 380 大卡 (D) 430 大卡
#3908072
( )42. 對維生素的敘述，下列何者為正確的組合答案:a. B1-惡性貧血、b. B2-口角炎、c. A-能量代謝、d. K-血液凝固(A) a & b (B) c & d (C) a & c (D) b & d
#3908073
( )43. 對礦物質的敘述，下列何者爲正確的組合答案a. 碘-甲狀腺、b. 鉻-血壓、c. 鐵-血液(A) a & b(B) b & c(C) a & c(D) a & b & c
#3908074
( )44. 在 HACCP 的制度中，烹調區屬於(A) 一般作業區(B) 汙染區(C) 準清潔區(D) 清潔區
#3908075
( )45. 常年吃素的人最容易缺少下列何者維生素(A) 維生素 A(B) 維生素 E(C) 維生素 B12(D) 莎鹼酸
#3908076
( )46. 在之前的發生的食安事件中，膨鬆劑中因含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908077
( )47. 食安事件中，以 202 混充 304 的黑心不鏽鋼含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908078
( )48. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題(A) 二氧化硫(B) 二甲基黃(C) 去水醋酸(D) 黃麴毒素
#3908079
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