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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )45. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
(A)鯡魚
(B)虱目魚
(C)曼波魚
(D)龍膽石斑
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( )4. 製作奶酥麵包，下列何種水質最適合？(A)軟水 (B)蒸餾水 (C)鹼水 (D)中硬度水。
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( )5. 烤焙咸風蛋糕出爐後，蛋糕體隨即發生表面收縮現象，主要原因為何？(A)烤焙不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵糊攪拌不足 (D)塔塔粉用量不足。
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