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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )8. 下列關於俗名的敘述最不適配
(A)洋蔥-玉蔥
(B)紅蔥頭-油蔥
(C)蔥-胡蔥
(D)韭菜-壯陽草
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( )9. 下列關於蔬菜的選購最能適配出較優的品質 (A)牛蒡-鬚根多 (B)胡蘿蔔-根尖青綠 (C)青花菜-蕾球鬆疏 (D)綠竹筍-彎如牛角
#3907750
( )10. 野天門冬是指何種蔬菜 (A)山藥 (B)蘆筍 (C)牛蒡 (D)薑母
#3907751
( )11. 下列哪一種蔬菜在冬季不是盛產期 (A)空心菜 (B)芥菜 (C)香菜 (D)菠菜
#3907752
( )12. 涼瓜是指何種瓜果 (A)黃瓜 (B)絲瓜 (C)苦瓜 (D)西瓜
#3907753
( )13. 最常用來雕刻成天鵝的水果為 (A)柳橙 (B)蘋果 (C)鳳梨 (D)奇異果
#3907754
( )14. 下列何者不是橫刀法 (A)平刀法 (B)片刀法 (C)拉刀法 (D)批刀法
#3907755
( )15. 下列何種香料原產於印尼摩鹿加群島 (A)丁香 (B)小茴 (C)八角 (D)紫蘇
#3907756
( )16. 下列何種不是廣東菜常用的醬料 (A)柱侯醬 (B)青梅醬 (C)海山醬 (D)海鮮醬
#3907757
( )17. 「憋燒鯽魚」是屬於何種菜系 (A)山東菜 (B)四川菜 (C)江浙菜 (D)廣東菜
#3907758
( )18. 鷹粟粉是何種粉的別稱 (A)綠豆粉 (B)玉米粉 (C)樹薯粉 (D)番薯粉
#3907759
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