個案 B:
在過去十年之間,連鎖咖啡店市場產業從原本的默默無名,一口氣深入到台灣消費者
的日常生活之中。統一星巴克(Starbucks)進入台灣之後,帶動了整個連鎖咖啡店產
業的蓬勃發展,包括西雅圖咖啡、IS Cafe、丹提咖啡、伯朗咖啡館、壹咖啡、乃至於
這三年來爆紅的 85 度 C 都進入這個市場。
其中 85 度 C 的興起造成一股勢如破竹的旋風,在連鎖咖啡店市場中打出一片天下,
然而 85 度 C 的成功絕對不是偶然,超過 80%的店面是在三角窗或是轉角處,加上開
放性的空間與偌大的招牌,很難讓人不注意到它的存在,賣場裡強調坪效,每家店
提供的桌椅經常不到四、五張,在商品上提供豐富多樣化的蛋糕,在價錢定價上,85
度 C 的低價策略讓消費者心理上有較便宜的感受。產品控管上則學習速食店的產品中
央控制管理,使每家店的味道與品質維持在相同標準,更提供消費者 24 小時的服務。
直到 2006 年為止,台灣的連鎖咖啡店市場是呈現相對穩定的,造訪過的比率均維持
在 20%-25%之間,但 2007 年與 2008 年則有大幅的上漲,爆增到約 38%。這個消費比
率爆增的現象,恰巧呼應了一個很重要的時間點,就是 85 度 C 開始大舉擴店的時刻。
由於上咖啡店的消費者增多了,從整個市場來看,85 度 C 的加入似乎做大了整個連鎖
咖啡店市場的大餅。
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