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技檢◆烘焙食品題庫
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複選題
【題組】
71. 下列那些正確?
(A)麵包最後發酵不足,烤焙時可提高爐溫,加速麵包膨脹,避免產品體積過小
(B)麵粉的破 損澱粉含量增加,麵粉的吸水率隨之降低
(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
(D)中種麵糰 的基本發酵,其損耗的主要部份為水份及醣類。
技檢◆烘焙食品
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105 年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 04:品質鑑定#41017
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【站僕】摩檸Morning
:有沒有達人來解釋一下?
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複選題【題組】71.下列那些正確?(A)麵包最後發酵不足,烤焙時可提高爐溫,加速..-阿摩線上測驗