複選題
【題組】75. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)基本發酵時間超過標準時，進爐後缺乏烤焙彈性
(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小
(C)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊
(D)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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