複選題
11.下列有關稻米原料的敘述何者不正確?
(A)米粒外型呈細長扁平、飯粒鬆散 黏性弱為粳米
(B)米粒外型呈圓短寬厚、飯粒黏韌食味佳為秈米
(C)米粒 外型呈圓短不透明、飯粒黏性高為圓糯米
(D)米粒外型呈細長粉白不透 明、飯粒黏性高為長秈米
(E)糯米不含直鏈澱粉。 

【解題思路】

這題在考：
粳米（短） vs 秈米（長） vs 糯米（無直鏈） 的基本判別。

要先牢記三句話：

1. 粳米＝圓短、黏性較高（台灣主流食用米）

2. 秈米＝細長、黏性低（炒飯、泰國米）

3. 糯米＝不透明、無直鏈澱粉、黏性最高

根據這三句話，就能快速判斷哪裡錯。

【逐項判斷】

(A) 米粒細長扁平、飯粒鬆散黏性弱＝粳米
→ 錯誤
「細長扁平、黏性弱」應該是 秈米。
粳米是「圓短、較黏」。
→ 錯

(B) 米粒圓短寬厚、飯粒黏韌食味佳＝秈米
→ 錯誤
圓短寬厚＝粳米，不是秈米。
秈米是細長型。
→ 錯

(C) 圓短不透明、黏性高＝圓糯米
→ 正確
糯米特徵：圓短、不透明、黏性強 → 對

(D) 細長粉白不透明、黏性高＝長秈米
→ 錯誤
秈米雖細長，但：

• 不透明＋黏性高 是糯米的特徵

• 秈米黏性低
  → 所以這敘述錯誤
  → 錯

(E) 糯米不含直鏈澱粉
→ 正確
糯米＝ 100% 支鏈澱粉（無直鏈） → 對

【不正確的選項整理】

(A) 把秈米當成粳米 → 錯
(B) 把粳米當成秈米 → 錯
(D) 將糯米特徵誤套在秈米 → 錯

→ 不正確＝A、B、D

【為什麼其他選項正確】

(C) 糯米不透明、黏性高 → 正確
(E) 糯米＝0% 直鏈澱粉 → 正確

【延伸知識】

三大米類（必背）

1. 粳米（Japonica rice）

   • 粒型：圓短

   • 黏性：較高

   • 用途：飯食（台灣、日本常吃的）

2. 秈米（Indica rice）

   • 粒型：細長

   • 黏性：低、鬆散

   • 用途：炒飯、泰國米、東南亞料理

3. 糯米（Glutinous rice）

   • 粒型：不透明

   • 黏性：超高

   • 澱粉組成：完全不含直鏈澱粉

   • 用途：米糕、粽子、湯圓

【記憶技巧】

一句話背：
粳圓黏、秈長散、糯不透明超黏。

或更短：
秈長粳短糯白黏。

【常見錯誤】

• 把秈米與粳米互換（最常犯）

• 忘記糯米＝完全無直鏈澱粉

• 把不透明特徵誤以為是秈米（其實是糯米）