試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 08：營養知識 51-116（2025/12/03 更新）#134128 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 08：營養知識 51-116（2025/12/03 更新）#134128

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
115. 素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮，請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法
(A)飯後食用維生素 C 高的水果如芭樂、奇異果
(B)適量補充茶飲
(C)多吃淺色系的蔬菜
(D)豆類其植酸含量高，可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率。

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