試題詳解

複選題
137. 有關「油脂(oils and fats)組成與化學性質」之敘述中，下列何者正確？
(A)油脂酸敗產生酸味及惡臭的現象
(B) 油脂是脂溶性維生素、亞麻油酸及次亞麻油酸的重要來源
(C)油脂熱分解生成丙烯醛及烴類
(D)避免酸敗，可藉 充填二氧化碳或添加防腐劑來改善。