試題詳解

複選題
17.有關柿餅加工的敘述，下列何者正確?
(A)柿霜的形成是由於柿子內含的糖 份在乾燥過程中滲出後結晶於表皮而成
(B)脫澀作用可將可溶性單寧轉換 成不溶性單寧
(C)脫澀處理會促進柿子的呼吸作用溶解單寧
(D)脫澀處理 可利用浸泡溫水或石灰水
(E)台灣主要用來製做柿餅的品種為石柿、牛心柿 和甜柿。