複選題
18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
(A) 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄
(B)油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量
(C)品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下
(D)品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃

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統計： A(745), B(419), C(857), D(240), E(0) #3137467

詳解 (共 5 筆)

#5937671
(A)(B)3M油脂老化測試紙：測出炸油...
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#6131261
18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
(A) 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄(實驗操作步驟，資料來源https://www.joo.com.tw/epcbuy/index.php?action=product_detail&prod_no=P0144600207659)
(B) 油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量(應為中和一克游離脂肪酸所需氧化鉀毫克數)
(C) 品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下(此句話正確，資料來源https://www.chshb.gov.tw/node/190925515Z)
(D) 品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃(應為170℃)
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  (A) 3M 油脂老化測試紙，當...
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（一） 發煙點溫度低於攝氏170度時 （...
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666be6f6ce2ab.jpg資料來源：https://www.hi-sun.com.tw/product-detail-672876.html

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