試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
71.下列膠凍材料的敘述，那些正確？
(A)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
(B)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體
(C)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低
(D)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體。

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